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老北京手擀炸酱面(9/11)
面里放一个鸡蛋少许盐
加少量水和面，面和硬点，饧30分钟
饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开
五花肉切小块，姜切碎，葱切碎
黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀
肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱
小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬
在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺
煮面，过凉水
酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK