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火爆鳝片(5/10)
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
蒜苔摘洗干净
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
炒锅留底油，大火烧辣
然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了