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温州鱼饼(
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先看下全部辅料
这是主料,也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净,再把鱼肉劈下来,剁细成鱼茸。然后加9克盐,顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
从冰箱取出鱼茸,放碗里摔打鱼茸,让它上劲。我大概甩了100下。
在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精,黄酒,白糖,剁细的姜葱,抓匀。
再加入一对豆腐,先把豆腐捏碎,再拌一起。
再加入剁细的肥肉,拌匀。再加入生粉,拌匀。
然后手上沾水,取150克的料,用手拍打成如图样。
再放入油里炸。
炸成两面上色就可以了。
最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
这就是成品。吃的时候切片,蘸着温州的酱油醋,味道特鲜。