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水煮牛肉(
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牛里脊成片,放入盐,鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉,抓匀,腌制两个小时。
葱切段,香菜切段,蒜拍散、姜切丝,备用。
豆芽、平菇洗净,香芹洗净切段。
烧水,把配菜依次烫熟,放在盘底备用。
炒锅放油,差不多是平时炒菜的两倍到三倍的量。小火,放入花椒粒和尖椒段,慢慢炸香。
花椒和尖椒变色后,放入葱姜蒜,吵出香味。
加入郫县豆瓣酱,炒出红油。加入高汤(没有无所谓加入清水)煮几分钟。
用筷子放入牛肉片,水开继续煮两三分钟关火。
把牛肉连汤倒入铺好菜的盘里。上面撒上辣椒面和花椒粉。
锅中烧热油,泼到菜上,撒上香菜段,即可。