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擂茄条(9/9)
茄子用长茄子圆茄子都可以。这次选的圆茄子,因为圆茄子口感更Q弹。(窍门:挑茄子的时候用手拍拍,pia pia 响的是实心的好的,噗噗响的是有籽的老的。)
把茄子切2厘米左右厚的片。(切片是为了更好蒸熟,节能环保,也更好撕。)
把茄子码入注水蒸锅,水开不开都行,可以一边烧水一边码放,省时间。(茄子一层一层的码放,留出缝隙,第二层像砌墙一样压缝码,这样蒸汽可以更好的流通。)上汽蒸十多分钟,用筷子轻易扎透茄子就算好了。出锅凉凉。温度降下来就可以撕条了。
将茄条有皮的码在一个碗里,皮朝向碗底,按顺序用带皮的部分把碗底铺满。不带皮的部分填充中心部分。找个盘子,把碗扣过来,就形成了个紫色的半球,基本就是成品的形状。(灵感来自梅菜扣肉。)这一步忘记拍照了。
青椒去籽,切小丁。
把蒜用蒜臼砸成泥,放入请教丁,在擂几下,使青椒和蒜泥混合。
把蒜泥青椒泥放入一个碗里,调入盐一勺半,五香粉半勺,鸡精半勺,糖两勺。搅拌均匀,在碗底铺平。把油烧的热热的,冒青烟,离火,放入花椒红辣椒段,迅速的倒入碗中,把碗中的蒜泥烫熟。这一步又没拍照(忙不过来啊,多理解)。
把料汁中加点酱油,浇在茄条顶部,就可以上桌了。吃的时候拌匀即可。
上班带这个小菜,香味可是能吸引同事的哦。