小容量烤箱制作可可/抹茶蛋糕卷(18/21)
准备好材料(玉米油用大点的不锈钢盆装,方便等下搅拌)
蛋清分离
把分离出来的蛋黄,水,倒入玉米油中
筛入低筋面粉
搅拌均匀备用
蛋清加入盐和两滴醋,准备打发
电动搅拌器搅拌几下就出现泡泡了,此时加入11g糖,继续打发
体积开始变大,再加入11g糖,继续打发
到蛋白开始有点奶油状时加入剩下的糖
继续打发,直到硬性发泡,此时蛋白打发完成
取三分之一蛋白倒入第5步中,切拌。不可划圈!可以上下搅拌。
搅拌均匀后,再把剩下三分之二蛋白分两次加入,搅拌均匀,切记不要划圈。
取一点蛋糕液放入裱花袋里,在油纸上画一些图案,可以是波点,也可以是其他。(此处比较偷懒,没有画得很整齐)
把12的蛋糕液倒一半到刚才打发蛋白的不锈钢盆里,筛入抹茶粉,搅拌均匀
剩下的筛入可可粉,搅拌均匀。此时可以先预热烤箱。
均匀倒到烤盘里,一边倒可可蛋糕液,一边倒抹茶蛋糕液
送入预热好的烤箱上下火,最下层,170度,10分钟
取出后可以在表面涂上自己喜欢的果酱,或者奶油
趁热卷起
卷完用油纸包起来,放凉
切成一段一段,大功告成!