安装App
柠檬纽约芝士蛋糕(附巧克力脆皮做法)(13/16)
牛奶+黄油,小火煮至冒泡,关火晾至不烫手
蛋黄+30g糖,搅打至发粘且颜色变浅
加入玉米淀粉搅拌均匀
将蛋黄液倒入牛奶+黄油混合液,搅拌均匀
置于火上再次加热,不断搅拌,变稠后搅拌均匀即可关火
室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒(量大的话建议电动),加至上一步的粘稠酱中,拌匀
蛋白加10g糖,搅打至鱼眼泡状,再加入10g糖,继续搅打
打发至发白微粘,最后一次加糖10g,继续搅打至提起搅拌器,蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中,翻拌均匀
加入柠檬汁,拌匀(喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑)
模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将拌好的蛋糕液倒入,抹平,轻震三下(活底模具底部需用锡纸包裹以防进水)热水浴,放入预热好的烤箱,160度,60-70min
烤至表面呈浅棕色,取出(烤好的芝士蛋糕可能会鼓起,表面裂开,下次则需注意调整温度或覆盖锡纸,不过也没关系,可以待其降温自行恢复)(后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦 哈哈)待温度下降,入冰箱冷藏3-4h,取出脱模即可,快尝尝吧,小心哦!好吃到停不下来!(可以在表面撒少许糖霜)
这次我做的是方子加倍的量,用了一个芝士模,还有一个六寸圆模
这是之前烤的另一个表面裂痕较多的,可以用巧克力装饰一下
降温后,添加巧克力脆皮:牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上,不要超出边界,注意均匀,保持形状,冷藏5-10min待巧克力凝固(鸡肋步骤,可以跳过)
(继续鸡肋)取出,用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力,随意书写乱画,完成后冷藏3-4h