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榴莲蛋糕(3/7)
蛋白加30g糖打至硬性发泡，放冰箱冷藏待用。
蛋白加10g打至调稠，黄油隔水溶化，分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。
面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。避免过度搅拌，防止出筋。
蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。
取三分一蛋白至蛋黄糊，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下蛋白，切拌均匀。
蛋糊搅拌均匀。
将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震出气泡。