1.将膏蟹洗净切大块备用。 2.将蒜切碎末，锅里倒入半锅油，将蒜末倒入炸制漂浮，泡沫不见成金黄色蒜酥，沥干备用。 3.将膏蟹入炸过蒜酥的油锅炸下外表酥脆，沥干备用。 4.起油放入少量炸过蟹的底油和黄油。放入葱段，姜片，胡椒粒炒至有香气，放入膏蟹炒，加入盐，酱油，黄酒。最后放入蒜酥即可。