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老北京懒龙(肉龙)(4/11)
面粉,糖,泡打粉混合…加入温水。 这是最容易发面的组合! 用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上,揉成团…必须要揉8分钟以上。 揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大,大约需要1小时,如图!
调制肉馅!①将所有粉类、水质类调味料都放进来,分次倒入麻椒水按照一个方向打!②葱切末放入③最后放入所有油类调料(葱油,蒜油,香油)锁住水分!
切一半,捏圆即可不能揉太多下,否则面就不软了
用擀面仗将面团擀成长方形
放入适量肉馅
铺匀
一点点卷起来,封口,放在一边醒发30分钟,这样蒸出来的肉龙面才暄软。 肉龙醒发15分钟蒸锅开始烧水, 烧开后,放上醒发好的肉龙, 大火蒸20分钟即可。
蒸好不要马上掀盖,等5分钟。这张图就是马上打开锅的后果,面有些回缩。
稍微放放,切成段。
香喷喷的老北京肉龙做好啦~
还要配上粥和咸菜来解腻!:P