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冰爽水晶凉粉(1/21)
豌豆淀粉。这里选择豌豆淀粉是为了找寻老味道，过去豌豆淀粉造价低廉，是做凉粉的首选。现在大家可以选择绿豆淀粉，更爽滑细嫩，但Q感略差。
预先准备容器。这个很关键，一会开了火就没时间了。容器内面薄薄的抹一层油，方便脱模。
锅里放4碗凉水，大火（电磁炉2000W）烧开。推荐新手选择电磁炉，容易控制火候。老手自然不在话下。
烧水的时候，调面糊，1碗凉水和1碗豌豆淀粉混合，调匀，无疙瘩。
水烧开了，一定要翻滚啊。将火力调小（电磁炉1000W）。
面糊下锅之前记得搅一搅，淀粉很容易沉淀。一手将面糊拉成一条丝倒入开水，一手缓缓顺着一个方向搅拌。注意协调哦。
倒入的过程中可以发现锅里的水在变稠，注意，越稠越要搅的快。
面糊要保持一条细线，最后会看到生粉和熟粉颜色的区别。
终于倒完淀粉了，筒子们开足马力，搅和吧。注意安全啊亲们，这玩意太烫了。
使点劲，顺着一个方向搅动，搅动是为了不糊底，一个方向是为了上劲，口感好不好就看这个了。
等锅里的液体粘稠透明，有一点点糊味，可以断定熟透了。快速倒入准备好的容器里(看出提前准备容器的必要了吧)。
刚好一小盆凉粉，晶莹剔透。放在阴凉处，自然冷却（4小时以上）。
完全冷却的凉粉，表面皱皱的。
扣在面板上，由于容器抹了油，很容易。
当当当当，神器登场，我们那里叫这玩意“旋子”或“刮子”，是制作水晶凉粉的必备工具。没有的亲可以在淘宝上找，3块钱一个。实在等不及买这个你直接用刀切也可以。
用巧劲做圆周运动，水晶凉粉就流淌而出了。
一圈就能出一撮。
继续旋。
三两下就是一人份。
调个碗汁：两勺白醋，一勺白糖，半勺盐，半勺鸡精。碗汁搅匀无沉淀倒入凉粉，调入辣椒油，撒上很芝麻，就可以吃了。但是这是初级版本的。
当当当当，升级版的来了，加入适量的冰镇雪碧，来点黄瓜丝，哦买噶，丝丝清凉，丝丝爽滑，沁人心脾啊。