1.肉选五花肉为宜,口味更香. 五花肉洗净切块,放酱油两平勺,盐少许,也可加一点蚝油更入味,先将以上调料搅拌均匀,最后加三平勺玉米淀粉再拌均匀,放至淹渍10分左右.

2.刀豆 与微辣青椒洗净后用盐水浸6分钟，同时，将半斤土豆去皮切块，块茎大小要适中，太大了不易烂熟，太小了烂成泥状也不好，蒜瓣切丁待用

4.起油锅（主张热锅冷油，不易多油烟），落入淹渍好的五花肉翻炒至六成熟，入刀豆翻炒两分后再加青椒块调味拌少顷， 同时土豆块也下锅，大家一起在锅中翻炒两分，“你味道太单一啦，你太荤啦，你也太素啦，我们大家一起互相努力各自加点对方的味道吧，才能融合成一个新口味。”放入烧好的开水，水量快没过所有刀豆即可，约占锅容量的3/4。当汤汁开始小滚，加少许盐与两平勺酱油、加蒜丁调味。改小火，上锅盖将此底菜小煮5分钟后，此时可以明显看见咕嘟冒泡的汤汁将备好的手赶面均匀地平摊在底菜上，以上左图为将面最初平摊的状态。加锅盖焖5分后，揭盖用筷子将面翻面，翻时，仍要注意均匀平摊的原则。近底菜汤汁的一面已经入味上色，如上右图所示，也可看到底菜汤汁也已收近半。加锅盖后再焖3分即可关火。不急于揭盖，关火后再焖2分钟。