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清甜菠萝派(21/22)
准备好派皮原料。
黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
在搓匀的面粉里加入水。
揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1小时-4个小时。
冷藏松弛面团的时候，来制作派馅，菠萝去皮。
去皮后的菠萝切小丁称重。
派馅的原料准备好。
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化，火不能太大，否则黄油会被烧焦。
倒入切好的菠萝丁翻炒。
加入细砂糖后，会渐渐渗出大量水分。
用小火慢慢的熬煮，直到菠萝丁变较软。
菠萝丁煮软后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后使用。
案板上撒少许薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重比为2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
用擀面杖擀压去除多余的面皮。用手移去多余的派皮。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
把留出较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。
在派盘里填入派馅。
切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格（这一步需要费一点时间哦）。
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。