嘎嘣儿脆的小麻花(2/5)
花椒洗净，泡水，少量即可。取面粉1000g，倒入沥去花椒的花椒水，其余用猪油／清油代替水和面。将面团揉搓至表面光滑。
将面盖上湿布醒一个小时。取出，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。
搓麻花：取一面剂子，搓成小长条，两手分别按住面条两头向反方向搓，使面条缠绕在一起。
重复上一步骤，并将面条的开口一端，轻捻一下，以免炸时散开。
下锅，注意油温不能过热，以免麻花炸焦。小火炸最好！