将水分两次加入面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒15分钟。
在盆中加入适量水，没过面团，开始揉洗。等到洗出灰褐色面筋，揉洗过程结束。
盆中洗完面筋，放置一旁静置30分钟，沉淀于盆底部的就是将要蒸制凉皮的面浆。
将面浆中多余的水倒掉，剩余的面浆用筷子搅拌均匀。用大汤勺舀入一勺面浆放入凉皮锣锣（淘宝网上有卖的），如果没有可以用不锈钢盘子或者披萨盘，放入蒸锅中，盖上锅盖，最好是透明的锅盖，看到凉皮起大泡的时候就蒸好了。如此反复！
将蒸好的面筋切块，凉皮切成切成长条，黄瓜切丝，放入咸盐、醋、味极鲜酱油、辣椒粉、蒜末、花生酱或者麻汁，再加入适量的水，为的是将麻汁、花生酱调开，将上去述材料搅拌均匀，街头小吃-麻辣凉皮就大功告成！
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