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母亲节献礼——正宗的印尼小娘惹辣椒酱!(1/8)
剥干净新鲜的辣椒(我用的是纯粹的红色小尖椒)这种比较辣,受不了的果友们,可以用湖南的有种红色的辣椒代替,不过事先说明,味道没有那么纯正了,或者可以搭配到一起。
用搅拌机搅拌成稍微小些的颗粒,不要搅拌的太碎了哦!会影响口感!
用适量的盐腌制30分钟即可,如果喜欢的话,也可以腌制的时间长一些,比如1小时,或者头天晚上腌制,出水比较好!
30分钟后,将辣椒、蒜头、洋葱等放入之后,继续腌制30分钟,然后出水后,将水沥干,也可以不沥干的,不沥干的话,辣椒的辣味会保留得比较多!
这个东西就是印尼的马拉盏,是一种用虾腌制的膏状物。不同牌子的虾膏味道不同!
将油下入锅中,将辣椒酱分数次炒香,然后关大火,改用小火慢慢的熬制,期间,分次数放入面粉或者米粉,不断的搅拌,熬制。
当熬制出油时,放入红糖(我用的是老家的黑糖,可以增加其色泽,另外红糖取代白砂糖,甜度不会太高,对健康有益些!)
最后冷却后,倒入适量的油,就可以出锅了。吃的时候舀一碗,最好能够用微波炉热一下,再搅拌均匀一些,这样香味浓郁!