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很简单的麻辣香锅(6/8)
五香油材料: 八角2块 山奈2克 草果1个 茴香5克 花椒5克 丁香1克 桂皮1块. 肉寇1个 (也不用费神,菜场或超市有卖炖肉香料包的,抓一把出来,将就着吧。) 做五香油,先在锅中放入1/4小碗的油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油倒出碗里待用。
土豆或藕去皮洗净切成薄片,五花肉去皮切成薄片(菜场有买半成品的),香菇去根洗净一切四,花菜洗净摘成小朵。
把花菜煮熟,捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,水开下去,再开捞起,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮老了。(水必须历干,否则烧完后变成麻辣火锅了☺)
将干辣椒剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热,放入食用油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来。
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,怕麻烦的童鞋也可以不放。
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味,炒匀即可,出锅前淋入五香油,用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可