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葱姜小梭蟹(2/8)
揭开蟹壳,去掉蟹腮,拉出蟹的内脏留蟹膏。 蟹小的话,大钳就不要扳下来了。 清洗干净。
剁去爪尖(没肉的部分),从中间一切二,如果蟹大的话,还要再切2段。 用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟,加入蛋清拌匀。
葱切段(2厘米),姜蒜切片。
起油锅,油温5成热。 如用不粘锅的平底锅,油要不见平底锅底盘;一般的锅,油量至少要淹没蟹身的一半。
找一干净的盘子,把生粉倒在盘子内,再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
放在油锅里炸,切面朝锅底,否则蟹块会爆油的,火候始终保持在中小火。 炸到蟹块呈红色壳略微变脆,即可捞起厉油。
锅子必须清洗干净(不要舍不得那点剩油,油多的话可以存着,以后炸些带鱼什么的),重新加清油,放一半的葱姜蒜,煸香。
放入蟹块,加酒,加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。 小火、加盖,焖至水分成1/2时,开盖,开大火,翻炒蟹块,起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。