揭开蟹壳，去掉蟹腮，拉出蟹的内脏留蟹膏。
蟹小的话，大钳就不要扳下来了。
清洗干净。
剁去爪尖（没肉的部分），从中间一切二，如果蟹大的话，还要再切2段。
用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟，加入蛋清拌匀。
起油锅，油温5成热。
如用不粘锅的平底锅，油要不见平底锅底盘；一般的锅，油量至少要淹没蟹身的一半。
找一干净的盘子，把生粉倒在盘子内，再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
放在油锅里炸，切面朝锅底，否则蟹块会爆油的，火候始终保持在中小火。
炸到蟹块呈红色壳略微变脆，即可捞起厉油。
锅子必须清洗干净（不要舍不得那点剩油，油多的话可以存着，以后炸些带鱼什么的），重新加清油，放一半的葱姜蒜，煸香。
放入蟹块，加酒，加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。
小火、加盖，焖至水分成1/2时，开盖，开大火，翻炒蟹块，起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。
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