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新疆手抓饭(0/8)
大米用温水泡,加入少量白糖和料酒; 羊肉分两部分,一部分切2-3厘米大块,另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤(洋葱切半个直接加入,还有大葱及其他辛香料适量,如果有高度白酒可加入适量); 胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁; 花椒泡水;
热锅烧油,下羊肉炸至表皮泛微黄;
加入洋葱丁翻炒一会儿; 加入少量盐、孜然;
放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿; 过滤花椒倒入花椒水; 加少量糖;
填羊肉汤适量;调味道, 可再适量加盐;
烧开转小火,将滤过水的大米平铺在最上层,用笊篱铺平; 用筷子戳锅里的米,水会没过来,以没过大米为准; 调小火;
看锅,缺水就加水,过一会儿打开锅翻一下米,再用筷子戳洞透气,然后铺平,反复几次;加入洗干净的葡萄干。
翻动食物,使食材混合均匀,释放水汽; 盛盘。