新疆手抓饭的做法_菜谱

大米用温水泡，加入少量白糖和料酒；羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）；胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁；花椒泡水；

热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；

加入洋葱丁翻炒一会儿；加入少量盐、孜然；

放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；过滤花椒倒入花椒水；加少量糖；

填羊肉汤适量；调味道，可再适量加盐；

烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平；用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准；调小火；

看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。

翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽；盛盘。