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【宫保鸡】(
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鸡胸肉切成粗丁,姜、蒜去皮后切成小片,葱切成粒,鸡蛋敲破取蛋清;
鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用;
取一空碗,用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁;
烧热炒锅,下适量油,将码好味的鸡丁倒入炒锅;
大火用勺子迅速将鸡肉弄散开,待鸡丁变色立即盛出待用;
锅中留余油,将糍粑辣放入锅中,适当煸炒出香;
锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片,翻炒出香;
将爆炒过的鸡丁下锅;
快速翻炒均匀后,将调料汁倒入锅中;
再次快速翻炒均匀;
翻炒均匀后立即关火,并倒入葱花;
手抬起炒锅颠簸两下即可。