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【宫保鸡】(6/12)
鸡胸肉切成粗丁，姜、蒜去皮后切成小片，葱切成粒，鸡蛋敲破取蛋清；
鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用；
取一空碗，用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁；
烧热炒锅，下适量油，将码好味的鸡丁倒入炒锅；
大火用勺子迅速将鸡肉弄散开，待鸡丁变色立即盛出待用；
锅中留余油，将糍粑辣放入锅中，适当煸炒出香；
锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片，翻炒出香；
将爆炒过的鸡丁下锅；
快速翻炒均匀后，将调料汁倒入锅中；
再次快速翻炒均匀；
翻炒均匀后立即关火，并倒入葱花；
手抬起炒锅颠簸两下即可。