鸡蛋清加少许盐调散，葱切成葱花；平底锅置火上烧热倒3汤匙油烧热，将调好的蛋清液倒入煎至中间仅少部分未凝固，洒上葱花，从边上卷起蛋饼慢慢往中间边卷边压，直至鸡蛋卷成形，再轻轻翻动至蛋卷表面全部金黄。这一步需要耐心仔细操作，中小火煎会从容些！

将煎好的葱花蛋卷切成厚段；青椒切丝蒜切片；杏鲍菇切片于淡盐水中焯熟沥干；炒锅置火上烧热，下油将青椒丝与蒜片、菇片煸炒均匀，加少量生抽鱼露调味后，下蛋卷入锅颠炒（用锅铲翻炒会使蛋卷形状受到破坏）。用锅铲烹少许水增加锅汽能使蛋卷更加入味！最后烹入少量料酒去腥，颠炒均匀装盘即可。