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馒头（儿时妈妈做的味道）图解(2/8)
晚10点用自治老面肥和好面，转天早晨已发酵到2倍到3倍大
碱面适量，加水至碗中。
碱水分步适量加入，儿时记忆（揣碱水）
揉制
碱水量是关键，揣制中以面不粘手为最佳，但又不能闻出较重碱味，将揉好的面防止盆中，盖好，再醒面15分钟。
将再次醒好的面，揉制成馒头放入蒸锅，再静止20分钟醒面，开始加热（蒸锅中一定要加凉水），出现蒸汽开始计时20分钟，时间到先不要立即揭锅，静止5分钟左右即可。
成品，找回儿时味道。（馒头黑是因为用的黑麦及其全粉）健康、大自然的味道
老面肥制作方法：二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点，放置7个小时左右，发起有3倍大，老肥制成