鱼洗干净备用，葱切断，蒜轻拍下，姜切片，干辣椒、花椒、大料备用

先用平底锅放少许油，温油就可以下锅煎鱼，两面煎至金黄色即可，盛出装盘备用

另起锅倒油，油热后下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒煸炒出香味，然后把煎好的鱼轻轻铺在锅里，马上放料酒、生抽、老抽、糖、醋、鸡精、盐，然后加热水，微微淹没过鱼就行，盖锅盖大火炖就好，大概20分钟-30分钟收汁儿了就可以了。