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墨鱼干炖排骨(5/9)
墨鱼干备用
墨鱼干放入大碗里,凉水泡发3个小时(我用的墨鱼干中等大小,我不喜欢特别大的墨鱼干,一次做菜吃不完还要裁一下,很费劲很麻烦,这种中等大小的,一般3口人的菜用两到三个正好,省事。)
泡好的墨鱼干撕掉表面黑色的皮,留下白色的肉,头部去掉嘴和眼睛。黑色的膜一定要撕干净,否则作出的菜会有腥味。
把排骨用水焯一下去除血水沥干备用
辣椒和蒜切碎备用
炒锅热油炒糖色,将焯好的排骨倒入锅中翻炒出香味,表面有焦色,放入葱段,姜片,辣椒,蒜翻炒
放入墨鱼干翻炒
调入适量生抽和老抽翻炒均匀
添入没过食材的水,调入盐和鸡精,大火烧开,小火慢炖只收汁即可