马铃薯洗净刨丝，去不去皮都可。
用一个大的不沾锅、中火加热后，加一大匙奶油，放入马铃薯丝，摊平煎成焦黄的饼状，不时用平锅铲压一压，使它结成大片。
＊这是餐厅给早餐做伴菜 hash brown 用的做法，在家不讲究的话可以完全省掉这个伴菜。
鸡蛋打入碗中兑上鲜奶，用叉子打至蛋和奶混合成奶油黄的蛋液，多打一会儿，煎出来的蛋才细嫩。
把步骤1的马铃薯丝用锅铲拨至一边、再放入另一匙奶油、并将切好丁和片的火腿、青椒、番茄、蘑菇、洋葱放入炒出香味。
将打好的蛋液倒入有炒料的这半边锅子里，用中火慢慢的炒，不时的用打蛋的叉子将底部已熟的部分挑上来，直到整块蛋和料结成固体状，因为有加奶，蛋会略带湿湿的。
将蛋卷和马铃薯丝盛盘，在蛋卷上趁热放上起士丝和切好的牛油果即可。
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