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面皮的制作(4/12)
面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
把剩余的面团揉匀，等分成小份。
取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。馅儿的做法：http://www.douguo.com/cookbook/81605.html
取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。
将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。