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【经典之——香菇油菜】祝母亲节快乐!(4/5)
干香菇用热水浸泡;
油菜洗净分开后按照叶片大小分成两组或三组,炒锅内放油,烧热后按分组下锅;把泡好的香菇捞出来,剩下的水不要扔掉,放在一边沉淀,一会要用; 把香菇拿去冲干净,用手尽可能把水挤干,然后把蘑菇杆切掉;
摆盘,因为已经按尺寸分了组,所以摆盘的时候可以先把小的摆在底下,然后最大的放在中间,中等大小的叶子铺在最表面,所有的叶子的叶片要展开铺平;
刷锅,干锅,下油,中火,八成热后下香菇,两面都要煎到,闻到香菇的香味后大约20秒,用筷子碰的时候发现香菇已经大约硬了的时候出锅,摆到盛油菜的盘子里
调粉芡,玉米淀粉少许,葛根粉少许,白砂糖少许,盐少许,等量生抽老抽,加入泡香菇的水,不要全都加,只要已经沉淀干净的一小部分。炒锅烧热,少许油,下姜末,待姜末颜色稍微变深的时候倒入粉芡,迅速搅匀,到颜色深且匀,半透明,而且凝聚起来的时候浇到摆好盘的油菜上即可。