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蟹粉狮子头(4/10)
选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。 配入适量较细姜葱末,同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量,大量料酒调味。
调味时加入适量清水,顺时针方向搅拌上劲。
将蟹肉置于调好味的肉末上,在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒,然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小,在两手之间来回敲打,排除中间空气,做到不散碎。
烧干锅,再热油。下狮子头,进行炸制。 这个过程比较讲究技术。锅烧干,就一定不粘锅。中火,随调。
出锅的狮子头放入准备好的砂锅内,记住:砂锅底部铺上大白菜,防止粘锅。 再,在砂锅顶端铺满大白菜的叶。 砂锅内注入清水,沿锅边加适量生抽、糖、盐调味,烧开后转小火焖制1.5--2小时。