准备肉馅,把肉馅加入白胡椒粉，生姜汁，盐，鸡蛋拌一下，再加入点凉水拌匀，这是让肉馅吃点水。

虾去虾线，肉剁泥。

小白菜比较容易出水，所以先焯熟了，把水分剂干了，再剁碎。

肉馅，虾泥，菜碎拌一块,再搁点香油，芝麻拌匀。 注意：肉馅要吃水才会嫩，一般有两种做法，先吃水再放菜，或者先放菜再吃水，如果是比较容易出水的菜叶类，最好先处理掉水份再加入肉馅，如果是茎类蔬菜，比如芹菜，可以直接放入再让蔬菜的水分让肉馅吃水。

开始包啦，北京的馄饨皮是梯形状的，薄而轻巧，这点跟南方很不一样，我老家的馄饨皮是又大又厚的，老妈包的馄饨我一般吃六七个就饱了。 下馄饨就很简单喽，准备好开水，放点盐，鸡精，蛋皮，紫菜，香葱，当馄饨汤，馄饨下热水煮个几分钟，浮起来再煮个半分钟就可以下到汤碗里，开吃。