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炸猪排(1/8)
主料
大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
放盐、料酒、生姜、白胡椒粉、六月鲜少许，腌制大排半小时，可放入冰箱
猪排先拍上少量淀粉，再在打好的蛋液里过一下，最后裹上面包糠，面包糠里可加盐和匀
将面包糠紧实地压在猪排表面，拍去多余的面包糠
锅中放油至五六成热，中大火煎至猪排，将面包糠定型后盛出备用
再将油烧热后，中小火复炸猪排至两面金黄色，这样能达到外酥里嫩的口感
上菜，可搭配番茄酱或上海辣酱油