风味辣猪蹄(2/18)
猪脚洗净，剁小块；
洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；
冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；
水煮滚后，捞出猪脚；
用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；
烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；
姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；
翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；
调入适量生抽；
调入适量盐；
将猪脚翻炒均匀；
将蒜头放入锅中；
往锅中倒入足够量的啤酒；
盖上盖子，先大火焖煮；
煮滚后，转小火继续焖煮；
焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；
将蒜苗倒入锅中；
翻炒均匀即可。