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老北京炸酱面(2/5)
鸡蛋打匀后入炒锅摊成小块。
锅中加入比炒菜略多的油和大料，烧至六成热加入小葱出香味后加入三大勺黄酱、一勺生抽中火就行煸炒。
煸炒均匀后加入两大勺水，小火慢慢煸炒，直至酱慢慢变稠。
加入盐调味再加入之前炒好的鸡蛋碎炒匀关火出锅。
黄瓜切丝、豆芽洗净，西芹切小块，菠菜切段，紫甘蓝或水萝卜切丝，将除了黄瓜和萝卜之外的菜用热水焯一下后，摆在煮好的面之上，浇上之前做好的黄酱即可。