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巧克力慕斯刷绣蛋糕(16/39)
提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;
将蛋糕切成两, 三片;
将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
将吉利丁片用冷水泡上;
将动物性奶油倒入容器内, 用电动搅拌器打发;
打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;
将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;
泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;
不停的搅拌直至其完全融化;
分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀;
再加入融化的巧克力, 不停的搅拌, 将它们混合均匀; 13.拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒, 搅拌均匀放凉;
将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
将慕斯液倒入模具中, 一层蛋糕, 一层慕斯液, 将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出, 用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;
黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
蛋白分次放入50g糖, 用电动搅拌器打发;
蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
将糖水立即倒入蛋白中;
用高速搅打蛋白,使之降温;
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
加入几滴香草精,
继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
准备好翻糖的工具, 细尖画笔,花嘴, 再准备小碗中放入适量的热水;
将奶油糖霜放入裱花袋中;
用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
用细花嘴描出花的轮廓;
再用细毛笔从花边缘向中心拉;
再在中间划个小花,同样方法向中心刷;
再在花边缘同样方法做几片树叶;
画好树叶轮廓后再用毛笔刷;
这样一大朵花的刷绣就完成了;
同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;
将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;
在蛋糕表面用模具刻出字体模样;
再用奶油糖霜描写出来, 这样整个蛋糕装饰就完成了;