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PH盐之花巧克力磅蛋糕cake carrément choc(0/12)
先做巧克力块:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,盐之花1g。适用于21cm长磅蛋糕模。巧克力掰成小块,隔水融化。
加入盐之花,略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化,失去口感。
倒入大致12*11cm的方形容器里,容器预先垫好保鲜膜,放入冷藏室30min
巧克力面糊原料:160g 低筋面粉,40g 可可粉,4枚鸡蛋,5g泡打粉,190g软化黄油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧克力。
巧克力切成方块
将已处理至乳霜状的黄油(恢复至室温,软化后的黄油)、糖置于盆中用搅拌器混合至完全融合在一起。将均匀打散的全蛋液分多次加入其中,一边搅拌一边少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液无法与之顺利融合产生颗粒,或者透过搅拌叶无法将材料乳化成乳霜状时,可以在盆的底部微微地加温,可以帮助顺利乳化。乳化后的产物是光滑又光泽的。总之,把蛋液分次慢慢少量加入,避免油水分离。-。-
筛入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀搅拌均匀。
拌入巧克力方块
将最终的蛋糕糊装入挤花袋中,填入事先进行防粘处理、垫有烘焙纸的模具中,填满,为了更好的使蛋糕糊可以均匀地填入模具中,填充过程中可以轻敲模具2-3次,最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋,将乳霜状的黄油(分量外)填入后,将蛋糕糊中心划线(这样做是为了成品能出现迷人的裂口~当然,不追求的TX可以省略这步)入烤箱180度烘焙50分钟。中层
烤蛋糕的时候煮糖浆:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。
烤好的蛋糕出炉后立即脱模,置于网架上,趁热在顶部和四周刷上糖浆,涂好后静置冷却。保存的时候用保鲜膜包好放冰箱,吃之前一个小时取出回温即可,切片用锋利的刀,否则不容易切规整。
巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡,建议不要减少糖量。