处理鲫鱼,选择新鲜的野生鲫鱼,需要处理的很干净,鱼鳃,鱼鳞弄干净!用刀在鱼身两侧切5~6刀,用盐腌制抹匀,放置10分钟左右
将生姜切丝,大蒜拍碎切小,放些许在鱼肚中,树椒切段!将白糖,醋,料酒,酱油放在碗中,搅拌后加入适量水备用
点火,将油到入锅中,大火加热到到七分热,将姜、蒜丝放入锅中煸15~30秒,乘出备用!
将腌制好的鲫鱼取出,抖动,去掉过多的水分,放入油中煎,煎到变黄翻身继续油煎至变黄!注意鲫鱼容易粘锅,油煎时可以适当转油,如果不是太熟悉就调小火慢慢来,不用转油
将调好的酱汁倒在鱼上,并将姜蒜放入其中,加些许水,小火满煮
当汤汁不多时,尝味,调大火收汁!出锅并在鱼上撒上葱花