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烫种黑麦吐司(9/23)
先来做烫种面团，容器内加入高筋面粉跟热水
用刮刀快速翻拌将面粉烫熟，之后将面团放一旁降温
东菱3C面包桶内加入高筋面粉、黑麦粉、全蛋液、细砂糖、奶粉、酵母跟水
加入凉透的烫种面团
启动面包机揉面键，将材料揉成面团，这款面包机一个揉面程序是10分钟
面团揉好后，加入黄油跟盐
继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀，揉好的面团切下一小块，可以撑出薄薄的手套膜
将面团揉至表面光滑，放面包桶内启动发酵键，我用的是揉面程序里面的发酵功能，发酵48分钟，将面团发酵至两倍大
发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
之后将面团均分成3等份
将每一份面团揉至表面光滑
盖保鲜膜松弛15分钟
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形
之后将面团翻个面，将光滑的一面朝下，之后将两侧面团向中间对折
用擀面杖轻轻擀宽一点，厚度均匀即可，一侧的边尽量擀的薄一点
之后将面团卷起来，卷好后再做另外一个
全部做好后，放入模具，烤箱启动发酵功能，放烤箱38度发酵40分钟
将面团发酵至8分满即可取出，预热烤箱170度
盖上吐司盖子，入烤箱烘烤30分钟
出炉将吐司取出，打开盖子倒扣吐司就掉出来啦，降温后用锯齿刀分切成片，吐司松软，带有淡淡的黑麦清香
成品图
成品图