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山羊奶酪墨西哥酥饺 (EMPANADAS)(0/18)
先来制作墨西哥酥饺皮。 在一个大碗里,把中筋面粉和盐混合,搅拌均匀。加入切成小方块的固态黄油,用糕点切刀(pastry cutter)或两把黄油刀并在一起,按压面粉与黄油,使他们形成较粗的沙子状。 建议喜欢做西餐的朋友们来一把糕点切刀,在类似的料理步骤中真是太好用了。
另取一个小碗,加入鸡蛋、冰水和白醋,搅拌均匀后倒入面粉中。
用手抓拌时,能感觉到面团粗糙且蓬松。蛋液混合物会将面团变成金黄色。
不要过度揉面,只需将面粉与蛋液混合均匀、可成型,然后用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏至少1小时。
面团冷藏时做馅料。准备好所需蔬菜。玉米粒、红甜椒细丁、红薯细丁。
将黄油和橄榄油放入平底锅中,中火加热。加入红薯炒至刚刚上色。 红薯能给墨西哥酥饺带来独特的香甜味。
加入红甜椒和玉米粒,翻炒大约5-6分钟,直到食材变软,关火。 拌入小葱碎,加少许盐和胡椒粉调味。不要放过多盐,因为山羊奶酪和奶油奶酪都是有一定咸度的。 然后放至冷却。
另取一个大碗,加入山羊奶酪和奶油奶酪。
加入欧芹碎。
最后加入冷却好的混合蔬菜。翻拌均匀,再尝一下,用盐和胡椒粉调味。
酥饺皮面团冷藏好,馅料做好了,现在可以包酥饺了。 先把烤箱预热到200摄氏度。把面团分成12等份,在撒了少许面粉的案板上,将每一块小面团压成圆坨,擀成直径约10cm的圆形饺子皮。
用勺子舀2-3汤匙馅料,放到饺子皮中间。
将饺子皮对折,包裹着馅料。
将饺子皮边捏紧闭合,压出墨西哥酥饺的漂亮褶皱。
在烤盘垫上不粘纸,码放上包好的墨西哥酥饺。
每个酥饺都刷上蛋液。
200度下烤约30分钟,饺子表面呈金黄色。 出炉后稍稍冷却五分钟,然后趁热享用。
看看这酥到掉渣的饺子皮,食指大动了吗? 如果馅料剩下了,可以把它们涂抹在烤吐司上。将会又是美好的一天!