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西葫芦木耳蛋馅饼(14/21)
准备、称量好面粉、清水和酵母。
将面粉和酵母用筷子混合均匀。
分次慢慢倒入清水，用筷子搅拌，和成絮状、无干粉时再加入少量水继续搅拌。
用手将絮状物压到一起，反复压面，揉成光滑的面团。盖上锅盖或敷上保鲜膜，置于室温发酵1个小时，发酵到2倍大。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。
发酵完如图，取出面团。
板上撒干粉，用力揉面团，将面团里的气排出，再次揉圆。
接下来准备馅料：西葫芦洗净，擦丝。
鸡蛋打散，锅内加5g油炒鸡蛋，炒熟后取出切成碎末。
水发木耳切成碎末。
往西葫芦丝加入4g食盐，静置3分钟，此时可见西葫芦丝开始往外渗水。
用纱布包住西葫芦丝用力挤压，挤出大量水分。
将西葫芦丝、鸡蛋碎和木耳碎拌匀。
加入鲍鱼汁调味料、香油、五香粉和食盐2g拌匀。
将面团平均分5份，取一份用擀面杖擀成5mm厚的面饼。
取1/5的馅料放在中间。
像包包子一样，捏起一角提上来，再捏起一角压在一起，逐步将整个面剂子包起来，如图所示。
用手压平，翻面。
此时饼胚皮很薄，轻轻用手压扁，不要用擀面杖擀。
将5个饼胚都做好后，煎锅开小火，锅热后倒15g油，油热后放入饼胚煎。
一面煎4分钟后，变成如图的焦黄色，翻面煎另一面。另一面也煎至焦黄色后出锅，装盘。
成品。