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春天乡野的味道(三)碧绿艾草芝麻馒头(7/8)
面粉、酵母搅拌均匀待用
沥水艾草45克:水60克,打成糊。 艾草处理方法在开头介绍里。
揉面:艾草汁入面粉盆揉成团,在案板上充分揉面。 什么是充分揉面?我通常揉150下可以达到面团光滑。
面团松弛5分钟,然后排气后分剂子,30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸,每粒12g左右。
分剂子:小剂子搓圆
包馅整形:如图这样包馅。 因为这个流心馅融化快,所以手速要快。 手指不要沾到芝麻,收口不能有馅,否则难收紧。
搓圆。
发酵至二倍大,冷水上锅,蒸10分钟左右。 包子是熟馅,个头小,水开后蒸8分钟左右即可,保存翠绿。