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青团(10/12)
烧一锅水,水开后放艾草和小苏打进去烫软。加小苏打是为了去除艾草的苦涩。
焯好的艾草放到料理机,加一点清水打成泥。
再用筛网过滤一下,包出来的青团更细腻。过滤完大概170克的样子。
接着我们来准备青团的馅儿,我这次包了两种,一种现成的豆沙馅儿,直接把买来的豆沙分成大小相等的小团子,揉圆就可以啦。
另一个是网红蛋黄肉松馅儿,把准备好的咸蛋黄捣碎,加入肉松和沙拉酱,搅拌至油润均匀的状态就可以了。
拌好的蛋黄肉松馅儿也是分成大小均等的小团。
然后我们就可以开始做青团的外皮了,准备好的澄粉中加入100克开水,边倒水,边搅拌,直到澄粉完全成团,没有干粉。
糯米粉中加入白糖、猪油,倒入艾草汁,也是边到边搅拌。
糯米粉中加入白糖、猪油,倒入艾草汁,也是边到边搅拌。
搅拌成絮状以后,加入澄粉团,用手揉匀,揉至光滑没有干粉就可以了。加澄粉团是为了让青团外皮更透亮。
取一块面团,团圆后拍扁,按压成中间厚边缘薄的面皮。放入馅儿团,包起来,捏紧收口。再用手掌心稍微揉圆整整形。 摆放到垫了蒸垫的笼屉中,如果有烘焙纸的话最好再垫一层烘焙纸,防止蒸气水分把青团外皮浸湿。
蒸锅水开后放入青团,蒸10分钟就可以了。开盖后趁热给青团外皮刷一层食用油,避免冷了以后外皮干燥开裂。