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芒果双皮奶#甜品#(5/9)
原料:奶、鸡蛋、芒果(配料)
做了两碗,先将奶分别倒入碗中,正好一碗一袋。做的无糖版,牛奶本身有甜度,芒果也甜(根据个人口味可以适当加糖)
盖上保鲜膜 上锅蒸15分钟(一蒸)
蒸完后,自然放凉,不要搅拌,逐渐表面会形成一层薄薄的奶皮
2个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的鸡蛋,可以用3个鸡蛋。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。自己掌握,带点液体的也会好吃,想吃完全凝固的,就多放一些蛋清。
牛奶冷却后,表面会有第一层的奶皮,用勺子在边上刮开一个小口子,把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中大约留1/4在碗底,这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
倒出的牛奶和蛋清混合后,用筛子过滤,去掉没打匀的蛋清和气泡,将过滤好的混合蛋清的牛奶缓缓倒入预留1/4牛奶碗中。奶皮慢慢浮到表面了,盖上一层保鲜膜
蒸锅里放水,煮沸。蒸15分钟(二蒸)关火后再静置10分钟再取出碗。让奶自然冷却,这是会起第二层奶皮。
加了芒果 成品