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麦青汁中空戚风(2/13)
蛋黄和蛋清分离，蛋清要装到无水无油，干净的盆里，蛋黄也不能滴落到蛋清中，否则影响打发。
25克糖和玉米油，麦青汁充分搅匀。
低筋面粉提前过筛两次，再筛到麦青汁中，z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌，以免起筋。
加入蛋黄，z字法拌匀即可，不可画圈，不可过分搅拌，以免起筋。
蛋清中加入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡时第一次加入白砂糖，蛋白糊比较细腻时加入第二次白砂糖。
出现纹路时第三次加入白砂糖。
蛋白打发到提起打蛋头呈直立小尖角即可。
取三分之蛋白到麦青糊中，象炒菜那样从底部往上翻拌，动作要快，要轻。
再取三分之一蛋白到麦青糊中，翻拌，不可画圈，动作要快，要轻。
把拌好的麦青糊倒回剩余的蛋白中，还是从底部往上翻拌，动作要快，要轻，以免消泡。
拌好从高处二三十厘米处倒入7寸模具中，轻震两下，震出气泡。
烤箱170度预热好，烘烤时间为40分钟，中途不可开烤箱门。
出炉后轻震两下，立马倒扣，凉透再脱模。