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#最爱盒马小龙虾#青花椒辣卤小龙虾(10/12)
卤水的制作:1.将冰糖敲碎,放入锅中小火炒至焦糖色,备用 2.将香叶、桂皮、八角、三奈、白寇、丁香、草果、小茴香洗净,放底油炒干水分,将豆瓣用油炒香同香料一起装入纱布袋中密封成香料包 3.锅中加入骨头汤,放入香料包、料酒、糖色、胡椒碎、葱姜、干红辣椒、生抽和适量盐,小火熬半小时即成卤水
小龙虾用清水冲洗两遍,加入没过龙虾的清水和适量盐、白醋,浸泡1小时
将小龙虾置于清水下刷洗,正反面包括爪子都要刷洗干净,再用剪刀剪去虾头的1/3,拽动中间的人尾翼,拖出虾线,再用清水冲洗干净
锅中加入适量菜籽油,等油热过后倒入沥干的小龙虾,中火炸约两分钟捞起
锅中留一部分炸过虾的油,加入姜末炒香
加入200g老卤水炒化
再加入适量高汤(或者清水),下炸过的小龙虾、鲜青花椒,煮沸后盖盖,中火焖煮20分钟
青红尖椒去成颗粒状
待汁水收浓过后加入青红尖椒,翻炒均匀,并加适量生抽调味,即可出锅
卤过小龙虾多余的汁水顺便卤了个老豆腐,豆腐切块,下锅煮约10分钟,待汁水收浓,下入青红尖椒粒,翻匀即可起锅,卤汁的味道太美了,荤素都可以卤,麻辣鲜香
青花椒辣卤老豆腐的成品图
青花椒辣卤小龙虾