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【心意】印尼千层糕(15/33)
首先把砂糖,香草精,白兰地加入蛋黄中,顺便180/180°C预热烤箱。
搅拌均匀,这样蛋黄就不会结皮。
蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
打到硬性发泡,放进冷藏备用。
重新取一个干净的缸,放入室温黄油,糖粉(糖粉要过筛)。如果没有缸,可以把蛋白倒出来,擦干净,继续用打蛋白的缸打。
用慢速混合到没有干粉。
转快速打发到蓬松,发白。
然后分次加入蛋黄液,每次加入都要吸收混合再加下一次。
用刮刀把边缘的黄油刮一下。
然后加入炼乳,搅拌均匀。
然后筛入面粉。
慢速搅拌到没有干粉。
然后加入三分之一蛋白,慢速搅拌均匀,把面糊稀释一下。
然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
慢速搅拌均匀。
如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
在8寸正方形模具里垫上油纸,底部涂点油,把油纸粘住。
挖上一勺面糊,重量我没称,每一层的重量最好一致,这样横切面才会好看,这个是关键,可以先挖一勺出来,称一下重量,然后每一层都要这个重量。
用勺子稍微摊平。
然后用刮刀抹平。
抹平。
然后送入烤箱,中上层,180/180°C烤10min左右。
烤到表面上色之后取出,用平的板在表面轻轻压紧。
然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔,防止等下烤的时候会突起。
然后取相同份量的面粉,放在第一层蛋糕上。
摊平,因为蛋糕有温度,所以会把面糊融化,摊平就可以。
然后送入烤箱,这里注意了!把下火关掉,只用上火,放中上层,上火180°C烤5-7min,烤到表面用图片的棕色就可以了。 ☆如果表面上色不够,那横切面的层次就会不明显,看不出一层一层的效果。
重复上面的动作。
摊平。
考完之后把蛋糕取出来,放在网架上,把周边的油纸撕开散热。
等冷却之后把边缘切掉。
从中间切开一半。
然后切成约3cm一块,密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖,配黑咖啡,或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体,希望大家喜欢。