芦笋选购时可以一看，二掐，三量。一看：是看芦笋顶部的花苞，花苞未开的芦笋比较鲜嫩。二掐：是掐芦笋根部是否水嫩不柴。三量：是大概量一下芦笋的长度，略等于手掌即可，成人的手掌也就是20厘米左右。这样选出的芦笋是比较鲜嫩的。用芦笋做菜时，老根部分去掉不用。
大虾去壳，去头，挑出背部的虾线，这样做出的虾腥味不重。虾可以提前用淀粉，盐，胡椒粉腌制一下。芦笋切成两段，锅内水烧开，放夫少血盐，把芦笋放入开水中迅速焯一下。青豆焯水
热锅凉油，油微热放入葱花煸香，放入大虾翻炒，翻炒2分钟，加入生抽，花椒粉，再炒一会。如果有点干，可以淋入少许温水，大火翻炒，虾仁开始变红。
再放入芦笋，青豆继续翻炒5分钟左右，虾已经全部变红，加入适量盐。即可出锅。摆盘装饰。
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