红烧猪蹄(13/14)
将猪蹄块在水中化冻。
锅里倒水，水凉时下锅，开大火。
如图所示，猪蹄煮出浮沫后捞出，不要捞到浮沫。
准备炖肉用的香料，葱切段，姜切片。
开大火，锅热后转小火，放入冰糖。
等冰糖微微变黄，如图的焦糖状即可。
放入猪蹄块翻炒。
猪蹄沾上焦糖色后加入老抽，继续翻炒。
翻炒均匀后加入料酒。
加热开水，水要没过猪蹄块，转为大火。
水开后转小火，放入香料和葱、姜。盖锅盖炖50分钟。
50分钟后开盖，此时汤汁少了很多。
加酱油、食盐，大火收汁，汤汁将尽时关火，出锅。
成品。