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南瓜夹心小馒头:宝宝辅食营养食谱菜谱(3/11)
南瓜去皮蒸熟,用料理机打成泥,或者用工具压成泥。
面粉中加入2克酵母搅拌均匀,再倒入南瓜泥,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,搅到只剩比较少的干粉。 我这里不用再加别的液体了,南瓜里的水分刚好合适。因为每个人的南瓜含水量都不一样,面粉的吸水性也不一样,所以千万要根据自己的情况决定加多少南瓜多少水。如果南瓜泥比较稀,加的时候要分多次倒入,判断软硬程度再加。如果南瓜泥比较干,需要再额外加一些水。 做这种小馒头建议面稍和的硬一些,做出的馒头会更有型。刚开始学做面食掌握不好也没关系,多做几次就找到感觉了。
把面絮揉在一起,形成一个光滑的面团,盖上保鲜膜静置。 (这里应该多揉一揉,揉个100多下,面团会变得非常松软光滑) 现在该发酵了。 烤箱有发酵功能的话,把面团放入烤箱中发酵40分钟。如果没有烤箱,可以在蒸锅中烧点热水(不用太热,比体温高一点就可以),把面团装在盆里放进去发酵,时间大概在30-40分钟,这个还是要根据面团的状态去判断。
发酵结束后,食指沾点面粉在面团中间戳个洞,如果不回缩不反弹,说明发酵成功。如果快速回缩,则还需继续发。 或者从侧面撕开面团,里面气泡均匀细腻,也就说明发酵成功了。
把发酵好的面团拿出来揉一会排气,然后擀成长方形的薄饼。(这里多揉一会可以使做出来的馒头更光滑,如果面团比较难擀开,静置松弛十分钟左右就很好擀开了)
把面饼切成均匀的三份。
在其中一个长条面饼中间铺上红豆沙。我有写过一个做红豆沙的食谱,可以去我主页找找【不用泡豆的红豆沙和蜜红豆】
把面饼的两侧捏起收口。
翻过来,收口面朝下,切成大小均匀的小块。
蒸屉上抹油防粘,把切好的小面团放在上面,蒸好后会变大,所以面团之间要留够空间。锅中添35度左右的温水,放上蒸屉,盖好锅盖,二次发酵15-20分钟。面团变成1.5-2倍大就可以了。 千万不可忽略二次发酵啊,这是馒头松软好吃的关键。 二次发酵完成后,开大火蒸10-15分钟,这个根据馒头的大小来定。然后关火不开盖焖5分钟,这样可以防止馒头回缩变形。
出锅了,拿保鲜袋装好冻上,早上拿出来回锅蒸一会,再配上蔬菜粥就是一顿丰盛的早餐了。